الأربعاء 19/مارس/2025 - 07:58 م
تعتبر طريقة عمل شيخ المحشي بالبندورة، واحدة من وصفات محشي الكوسا بالصلصة، وهي أكلة لذيذة غني بالنكهات ويحبها العديد من الأفراد، حيث يتم حشو الكوسا باللحمة المفرومة المتبلة، ومن ثم تسويتها إما في الصلصة البيضاء المكونة من الزبادي، أو تسويتها في الصلصة الحمراء المكونة من البندورة أو الطماطم، وهي الوصفة التي نوضحها في السطور التالية بالمقادير وخطوات تحضير شيخ المحشي بالبندورة.
طريقة عمل شيخ المحشي بالبندورة
تعد طريقة عمل شيخ المحشي بالبندورة، من أفخم وصفات المحاشي التي يتم تقديمها في العديد من الدول العربية مثل سوريا ولبنان والعراق والأردن، حيث يتم تحضيره بطرق متعددة، وهناك من يحضره بالكوسا فقط، وهناك من يحضره بالباذنجان، وأيًا ما كان الخضار المحشو باللحمة إلا أن صلصة التسوية جزء رئيسي من الحصول على الطعم النهائي الخطير.
مقادير شيخ المحشي بالبندورة
- كيلو كوسا محفورة.
- بصلتين مفرومين.
- نصف كيلو لحم مفروم.
- زيت نباتي.
- ملح وفلفل أسود.
- ملعقة كبيرة سماق.
- زيت لقلي الكوسا.
- ولتسوية شيخ المحشي:
- 2 كوب ماء.
- مكعب مرقة.
- ربع كوب معجون صلصة بندورة.
- كوب عصير بندورة مصفاة من البذور.
- ملح وفلفل أسود خشن.
خطوات عمل شيخ المحشي بالبندورة
يسهل تحضير شيخ المحشي بالبندورة، وهو ما نوضحه لكم بالتفصيل على طريقة الشيف أبو جوليا كالتالي:
- اغسلي الكوسا المحفورة وصفيها واتركيها جانبا لحين تحضير حشوة شيخ المحشي.
- ضعي المقلاة على النار وبها الزيت ثم شوحي البصل المفروم حتى يذبل.
- أضيفي اللحم المفروم ويفضل أن يكون لحم غنم وفتتيه مع البصل وتبليه بالملح والفلفل الأسود.
- لا تحتاج لحمة شيخ المحشي بالبندورة إلى المزيد من البهارات بل يكفي ملح وفلفل وسماق فقط.
- أضيفي السماق وقلبي حشوة اللحمة لمدة 5 دقائق حتى تنضج ثم ارفعيها من على النار.
- قومي بحشو الكوسا باللحمة المفرومة ثم اقليها في الزيت لتأخذ اللون الذهبي أو البني الخفيف.
- والآن حضري صوص تسوية شيخ المحشي البندورة بوضع الحلة على النار وبها الماء والمرقة.
- ذوبي المرقة وأضيفي معجون صلصة البندورة وعصير البندورة الخالي من القشر والبذر.
- تبلي الصوص بالملح والفلفل الأسود الخشن فقط واتركيه يغلي على النار ويغلظ قوامه قليلا.
- ضعي الكوسا المحشوة باللحمة والمقلية في الزيت في صوص البندورة واتركيها تأخذ غلوتين.
- بعد أن تتشرب الكوسا من البندورة ارفعيها من على النار وضعيها في طبق التقديم مع صب المزيد من البندورة فوقها.
- وأخيرا زيني شيخ المحشي بالبندورة بالبقدونس المفروم والصنوبر المحمص وقدميه ساخنا وبألف هنا وصفة مختلفة عن شيخ المحشي باللبن.
- ويمكنك إعداد طريقة عمل شيخ المحشي بالبندورة بوصفة أخرى يتم فيها حشو الكوسا باللحمة المفرومة النيئة.
- قومي بخلط اللحمة المفرومة مع البقدونس المفروم والبصل المبشور والصنوبر المحمص وتبلي الحشوة بالملح والفلفل.
- ثم احشي الكوسا واقليها في الزيت، وبعدها قومي بتسوية شيخ المحشي في صوص دبس البندورة بالطريقة المذكورة في الأعلى.
