يرتفع البحث عن طريقة تخزين ورق العنب لفترات طويلة دون أن يفسد، فورق العنب يعتبر من المكونات الرئيسية في العديد من الأطباق الشرقية الشهية، وأشهرها "ورق عنب محشي" أو "الدولما" التركي، ولكن تخزينه بطريقة صحيحة يضمن لكِ توافره في كل وقت من السنة، خاصة عندما يكون خارج موسمه.
طريقة تخزين ورق العنب لفترات طويلة دون أن يفسد
أولًا: ما هو أفضل وقت لشراء ورق العنب الطازج؟
أفضل وقت هو فصل الربيع، وتحديدًا بين شهري أبريل ومايو، حيث يكون الورق طريًا ولونه أخضر زاهيا، وهذا النوع مثالي للتخزين لأنه لا تكون فيه عروق قاسية.
ثانيًا: خطوات تحضير ورق العنب للتخزين
الغسيل: اغسلي الورق بلطف تحت ماء بارد لإزالة الأتربة.
إزالة العروق: تخلصي من العروق السميكة التي من الممكن أن تعوق الحشو.
السلق الخفيف: غلي ماء مع شوية ملح، وسلق الورق لمدة دقيقة فقط حتى يطرى.
التبريد: مباشرة بعد السلق، ضعيه في ماء بارد جدًا (ثلج) حتى يحافظ على لونه الأخضر.
ثالثًا: طرق تخزين ورق العنب
1. التخزين بالفريزر:
رتبي الورق بطبقات وبينها أكياس بلاستيكية أو ورق زبدة.
لفيها رول، وضعيها بأكياس التفريز.
فرّغي الهواء قدر المستطاع.
2. التخزين فى محلول ملحى (طريقة الجدة):
حضري محلولا ملحيا (ماء + ملح خشن).
ضعي الورق في برطمان زجاجي نظيف، وغطيه بالمحلول.
احفظيه في مكان بارد وجاف.
3. التخزين فى زيت الزيتون:
بعد سلق الورق، ينشف تمامًا.
يحفظ في وعاء زجاجي ويغمر بزيت الزيتون.
هذه الطريقة تحافظ على الطراوة والطعم.
كيف تستخدمينه بعد التخزين؟
إذا كنتِ خزنتيه بالفريزر، أخرجى الكمية التي تريدينها قبل الاستخدام بساعتين، ودعيه حتى يفك، ولو بالمحلول الملحي اغسليه حتى تتخلصي من الملح الزائد.
لا تخزني الورق المقطع أو الممزق.
اكتبي التاريخ على الكيس أو العلبة حتى لا تنسي.
لا تعيدي التجميد بعد الفك.
